CHiNG CHiNG Desserts

烹煮糖水的方法有很多 , 其中一種是 ( 燉 ) 法 . 燉和蒸的工序很相似 , 同樣是隔水滾泡 , 兩者不同之處在於蒸法是用猛火快速加熱 , 令食物盡快煮熟 , 目的是保留食物的質慼 . 而燉法則是用中至細火加熱 , 需要較長的時間烹煮 , 目的是要讓食物本身的味道和養分慢慢沁出 , 是一種溫和的煮法 , 這樣煮好的食物的形態便可保持原貌 , 而湯水則是清澈而不混濁 , 所以我們可從燉品湯汁的清澈度和食材賣相的完整程度來判斷出是否真正用慢火清燉而成的甜品 .

元肉木瓜燉雪耳

Double-Boiled Pear with Fungus & Longan

元肉雪梨燉雪耳

Double-Boiled Papaya with Fungus & Longan

黃金燉鮮奶

Double-Boiled Fresh Milk